Nigiri, Maki, Oshi – Sushi Odrůd

Nigiri, Maki, Oshi – Sushi Odrůd

Když se Japonský přítel říká: „Pojďme jíst sushi,“jsou s největší pravděpodobností mluví o klasické nigiri, „hand-lisované sushi“, který je neta (zálivka) na břehu shari (sushi rýže). To je však jen jedna z mnoha odrůd. Pojďme se podívat na jiné druhy sushi:

Nigiri-sushi

Oshi-zushi „lisované sushi“ a zvláště populární v Kansai oblasti. Je to doslova octová rýže a polevy lisované do krabice, dokud nebude mít pěkný tvar, pak se vyjme zpět a nakrájíme na bloky.

Oshi-zushi

Kazari-zushi znamená „dekorativní sushi“ a mohl by být nazýván sub-žánr maki-zushi, „sushi.“Je to oblíbené jídlo na večírcích, protože to vypadá zábavně a rozkošně.

Kazari-zushi

Temaki-zushi znamená „ruka-válcované“ a vypadá to jako malé kytice. To udělal tím, že vinegared rýže a zálivka dle vašeho výběru na listu nori (sušené mořské řasy) a pak válcované ručně. Vzhledem k tomu, že je relativně snadné vyrobit, je to odrůda sushi, která se často vyrábí a užívá si doma.

Temaki-zushi (Ručně válcované sushi)

Chirashi-zushi v podstatě je sushi misku s zálivky volně šířit na vrcholu vinegared rýže. Snadno se vyrábí doma, zatímco kaisen don (mísa s mořskými plody) je oblíbenou objednávkou v sushi restauracích. Je to také základní jídlo během festivalu panenky (Hinamatsuri) 3. března.

Chirashi-zushi
Kaisen don (Seafood bowl)

Sushi Restaurant Types: Conveyor Belt and Over-the-Counter

Sushi Restaurant Types: Conveyor Belt and Over-the-Counter
Conveyor Belt Sushi

Sushi restaurants can be divided into two categories. Jeden je nebo dopravní pás sushi. Jak název napovídá, hosté si cokoliv sushi výtvory přejí z dopravníkového pásu, který obepíná restaurace. O ceně obvykle rozhoduje barva desky a restaurace s dopravním pásem jsou známé tím, že jsou cenově dostupné a vhodné pro každý rozpočet. Jeden talíř obsahuje dva kusy sushi a levné polevy obvykle stojí asi 100 jenů na talíř. Existují však také luxusní zálivky, které mohou stát více než 1 000 jenů za jednu porci! To je přesně to, co dělá sushi dopravníkového pásu tak flexibilní-svobodně si vyberte podle svého vkusu a rozpočtu! Tyto restaurace mají také často velký výběr jídel vhodných pro děti, takže jsou ideální volbou pro rodiny s dětmi.
Rozpočet: cca 1500 ~ 3000 yenů

Barva desky = cena sushi

V posledních letech, mnoho z dopravníkového pásu restaurace začaly používat vícejazyčné dotykové panely k objednání ještě jednodušší. Protože obsahují velké obrázky, nemusíte znát jméno každé ryby – stačí si vybrat, co vypadá skvěle na vás!

Někdy, vaše objednávka dorazí na nepředvídatelný zásobník ve tvaru shinkansen vlak kuličky nebo něco podobného. Díky této vysokorychlostní dodávce čerstvého sushi je váš gurmánský zážitek ještě zábavnější!

další sushi restaurace typ je „přes pult.“Sushi se podává doslova přímo na přepážce s každou objednávkou a tyto restaurace jsou oblíbené, protože mají také tendenci nabízet další pokrmy z mořských plodů,japonské saké atd. Je to jiný druh zážitku – pomaleji než s dopravním pásem, můžete sledovat, jak kuchaři sushi vynikají ve svém řemesle přímo před vašimi očima. Často vám také řeknou o svých sezónních surovinách a nejlepším způsobu, jak si vychutnat sushi, které vám právě sloužily. Je to zajímavá zkušenost všude kolem.

Mnoho takových restaurací nabízí sushi sety nebo kurzy, což vám umožní vyzkoušet různé příchutě, aniž by museli zvolit sami. Další příjemnou možností je omakase, což znamená „Nechám to na vás,“ vybízet kuchaře k vytvoření sortimentu vlastních doporučení. Pokud se vám některé ingredience nelíbí, řekněte jim to a oni se přizpůsobí. Některé obchody nemají ani menu, ale i když neznáte cenu, říká se, že je neslušné se na to zeptat šéfkuchaře v těchto volně prodejných restauracích. Obecně platí, že jsou považovány za fantastičtější a sofistikovanější než restaurace s dopravním pásem, takže je dobré říct kuchařům, co plánujete utratit.
rozpočet: od 10 000 jenů
* Pokud chcete pít alkohol, plánujte 15 000 jenů a více.

V minulosti, dopravní pás restaurace nesl obraz je levné, ale tak-tak, když to přijde k chuti. To se začalo měnit před chvílí, nicméně, jak se někteří začali více soustředit na čerstvost, výrobní oblast, a tak dále, do bodu, kdy mnoho z nich je stejně chutných jako restaurace na přepážce. Všimněte si, že jejich ceny jsou vyšší ve srovnání s ostatní dopravní pás restaurací, ale nabízejí možnost ochutnat vysoce kvalitní sushi v uvolněný, neformální prostředí.
rozpočet: kolem 5 000 jenů a nahoru

jak jíst Sushi: hůlky nebo prsty?

jak jíst Sushi: hůlky nebo prsty?

zdá se, že kolem „správného“ způsobu jíst sushi je spousta pověstí a mylných představ. Za prvé, nezáleží na tom, zda používáte hůlky nebo jednoduše jíte prsty-oba jsou naprosto přirozené a přijatelné.

je důležité, aby ne, aby to rozpadnout, jak budete ponořte ji do omáčky. Sushi rýže má mezi zrny hodně vzduchu, aby byla na jazyku pěkná a načechraná. Pokud ji příliš namočíte sójovou omáčkou, rýže se rozpadne-to nejen zničí vzhled, ale také zamýšlenou chuť. Je lepší používat ruce, pokud si všimnete, že rýže je obzvláště vzdušná nebo pokud si nejste příliš jisti svými dovednostmi hůlky. Vždy vám slouží mokrý ručník zvaný oshibori, kterým si otřete ruce, aby byly pěkné a čisté pro váš zážitek ze sushi.

Jak Jíst Sushi: Sojová Omáčka Namáčení Tipy

není To jen vaše představivost – namáčení sushi v sójové omáčce je jedna z největších překážek, když jde o jídlo zdravé pochoutka! Nejlepší způsob, jak získat slušné množství sójové omáčky na nigiri, je otočit ji do strany a ponořit špičku polevy. I když se může zdát snazší ponořit dno nigiri, rýže nasává příliš mnoho sójové omáčky. To nejen, že je příliš slané, ale může také způsobit, že se rozpadne.

Otočte nigiri stranou a ponořte polevou.
ne namočte rýže v sójové omáčce.

Jak Jíst Sushi: Namáčení Bitevní loď Sushi

Jak Jíst Sushi: Namáčení Bitevní loď Sushi
Bitevní loď sushi (Gunkan-maki)

bitevní loď sushi nebo gunkan-maki je vyroben tím, že tvoří rýže oválný tvar, balení nori kolem něj, a poleva je s tím, co se vám líbí. Protože je to tak jednoduché, je to oblíbená odrůda, kterou si můžete vyrobit doma. Klasické polevy, jako je lososová jikra nebo mořský ježek, však snadno vypadnou, takže to trochu otočte a ponořte mořské řasy do sójové omáčky.
V poslední době se sójová omáčka typu spray stala populární také ve všech druzích sushi restaurací. Neváhejte ji použít a přímo stříkejte trochu sójové omáčky na polevy.

Některé sushi zálivky jsou podávány již zkušený, v tomto případě nepotřebujete žádné sójové omáčky. Kuchaři připravují každý kus způsobem, který považují za nejchutnější, takže i když jste fanouškem spousty sójové omáčky,zkuste to přesně tak, jak šéfkuchař zamýšlel. Klasickými příklady jsou vařený úhoř a úhoř, protože už jsou potaženy speciální omáčkou. Pravidlem je, že sójová omáčka je zbytečná, kdykoli je na polevě další omáčka.

jak jíst Sushi: objednávka je důležitá!

jak jíst Sushi: objednávka je důležitá!

Pokud jste znalec, tak vás možná překvapí, že sushi chutná nejlépe, když konzumovány v určitém pořadí. Obecně platí, že pravidlem je začít s lehkými polevami, které mají jemnou chuť, a propracovat se k silnějším chutnajícím těžkým polevám. Maki rohlíky se jedí na konci, protože jejich osvěžující chuť přispívá k pěknému dokončení. Počínaje silně chutnajícími nebo mastnými polevami je pak mnohem obtížnější vychutnat si jemnější chutě.
A ještě, sushi začalo jako neformální pouliční jídlo prodávané na stáncích, tak je naprosto v pořádku jíst, co se vám líbí v jakémkoliv pořadí se vám líbí – nikdo nebude zvyšovat obočí. Věnovat pozornost pořadí je pro opravdu vychutnával každý poleva co nejvíce. Zaměřuje se na dovednosti šéfkuchaře sushi, připravuje vše podle svých nejlepších odborných znalostí a důrazně doporučujeme vyzkoušet tento způsob stravování sushi alespoň jednou.
skvělý způsob, jak to vyzkoušet, je jít do sushi restaurace „over the counter“ a objednat omakase, která říká šéfkuchaři: „nechám to na vás!“Tímto způsobem si budete moci vychutnat různé chutě jemné i silné, i když jste začátečník sushi.

Zde jsou některé další fráze, které vám pomůže orientovat si cestu na úžasný gurmánský zážitek:
Osusume wa nan desu ka?
→ “ jaké je vaše doporučení?“
→ osusume = doporučení
Omakase de onegai shimasu.
→ “ rád bych to nechal na vás.“
→ omakase = ponechání výběru / přípravy šéfkuchaři
Moriawase o kudasai.
→ “ rozmanitý talíř, prosím.“
→ moriawase = sortiment
Wasabi-nuki ni shite kudasai.
→ “ ne wasabi, prosím.“(Řekněte šéfkuchaři správně, jak si objednáte.)
→ Wasabi-nuki = bez wasabi
Kono neta ni shyuyu wa tsukemasu ka?
→ “ má se tato poleva jíst sójovou omáčkou?“
→ shōyu = sójové omáčky
Jiné omáčky a dipy:
→ tare = speciální omáčkou
→ šio = sůl
→ ponzu = citrus ocet

Základní Sushi Jíst, Aby

První polovině: světlo polevy

Bílé ryby (pražma, platýse bradavičnatého, chobotnice), stříbro-kůže ryby ochucené ocet (gizzard shad, makrela).
Druhá polovina: těžké polevy

Červené ryby (tuňák, losos), sladké omáčky, zálivky (mořský úhoř, úhoř), korýši, krevety, mořský ježek, roe.

Ukončit s: maki rohlíky & okurky

Maki rohlíky a nakládané zálivky jsou ideální lišty pro vaše sushi.

Pokud jste někdo, kdo preferuje něco sladkého na konec jídlo, tam jsou zálivky pro vás, stejně. Smažené vejce má jemně sladkou chuť a je často vychutnáváno jako poslední nigiri.

jak jíst Sushi: v jednom kousnutí nebo dvou?

jak jíst Sushi: v jednom kousnutí nebo dvou?

v dnešní době nabízí jeden talíř obvykle dva kusy sushi. Až do roku 1940, nicméně, tam byl pouze jeden kus podává, že byl velký jako onigiri rýže míč, nemožné jíst jen jeden kousek. Zatímco množství rýže zůstal stejný, sushi kuchaři mají se rozdělit na dvě, vytvoření dvou částí, které mají být velikost jednoho sousta – a to je ten nejlepší způsob, jak jíst sushi! Snažit se kousnout jeden kus na polovinu je nejen obtížné, ale často způsobuje, že se sushi rozpadne.

jak jíst Sushi: Japonská neoficiální pravidla Sushi

jak jíst Sushi: Japonská neoficiální pravidla Sushi

v Japonsku je sushi naprosto neformální jídlo, ale i zde jsou špičkové sushi restaurace na vzestupu. Zatímco dopravní pás restaurace jsou stále uvolněný místech, kde nebudete muset starat o moc, sushi bary a „přes pult“, restaurace, které mají neoficiální pravidla dodržovat:
・Parfémy a kouření jsou no-go!

osvěžující vůně octa je důležitou součástí sushi zážitek. Silné parfémy a cigaretový kouř poskvrňují jemnou chuť – a potlačují schopnost ostatních tak učinit.
– Extra wasabi je ne-go!

i Když to může zdát divné, množství wasabi je pečlivě měří sushi chef, který přidá ji mezi rýže a polevou. Pokud vám to nestačí, vezměte si s hůlkami trochu wasabi a položte je přímo na sushi. Někteří lidé míchat přímo do sójové omáčky, dokud se nazelenalou barvu – to je rozhodně moc a wasabi se bude týkat polevou chuť.
Pokud se vám nelíbí, wasabi, to je naprosto přijatelné říkat kuchař nezahrnuje tím, wasabi-nuki, jak si objednat.
– Jezte sushi, jakmile dorazí!

jakmile se kuchař slouží sushi, začít jíst! Pokud to necháte na talíři, aby se obrázky nebo dokončit tento poutavý rozhovor, který jste právě začali, nebudete moci vychutnat sushi na jeho nejčerstvější.
– Dopravní pás: nedávejte desky zpět na pás!

Pokud jste na běžícím pásu restaurace a stalo se, že chytit něco, co se vám nelíbí, nemusíte dát desku zpět na pás, i když se ho nedotkla. Stejně tak nevkládejte prázdné talíře zpět.

Sushi Terms-mluvte jako Sushi Pro

Sushi je takové jedinečné jídlo, má své vlastní termíny a fráze. I když mluvíte základní japonsky, budete překvapeni, jak odlišné jsou tyto technické pojmy.
zde jsou některé z nejdůležitějších.
Neta (Sushi topping): slovo pro semeno (tane) číst pozpátku.
Gari (nakládaný zázvor): Jezte, abyste si během sushi jídla vyčistili patro.
Kappa („okurka“, často jako kappa-maki): kappa je mýtický tvor, který je řekl, aby láska okurky.
Toro (břicho tuňáka): „Toro“ je onomatopoeia pro měkké a měkké. Tuňákové břicho je spíše mastné a obzvláště měkké. „Ōtoro „je nejtučnější část,“ chū-toro “ je středně tučná.
Hikari-mono (ryba se stříbrnou kůží): „Hikari“ znamená lehké nebo lesklé, což je přesně to, co jsou ryby se stříbrnou kůží.
Gunkan („Bitevní loď“, oválná rýže s vysokým pásem mořských řas a polevou): tvar připomíná bitevní loď.
Agari (čaj): Poslední čaj, který gejša slouží, se nazývá „agari-bana“ (rostoucí květina). V sushi restauracích je jídlo také zakončeno čajem.
Murasaki (sójová omáčka): „Murasaki“ znamená fialová. Císařský dvůr kdysi používal slovo pro sójovou omáčku-jako červenohnědá. Další důvod: v minulosti byla sójová omáčka drahá, stejně jako věci, které byly fialové.
Namida (Wasabi): „Namida“ znamená slzy, které jsou výsledkem příliš velkého množství.
Geta (“dřevěný“ podnos sushi se podává na): tradiční sushi podnosy jsou vyvýšeny na blocích stejně jako“ geta“, tradiční dřevěné sandály.

Sushi polevy

objednejte s jistotou se seznamem běžných sushi polev:

Jaký druh zálivky jsou k dispozici, závisí na umístění sushi restaurace a aktuální sezóny. Někdy, místo bude mít sezónní zálivky, které nejsou zapsány v hlavním menu, takže vždy stojí za to se zeptat na dnešní doporučení nebo speciální menu.

čerstvý úlovek dne je často napsáno na tabuli, jako je tento.

historie Sushi

nyní očistíme naše patro trochou historie sushi! Sushi je více než 1000 let, ale to, co se jíst tehdy, má jen málo společného s tím, co je na talíři dnes – pokud jdete do specializované restaurace. Tento“ prototyp “ sushi je dnes známý jako funazushi a stále ho najdete v prefektuře Shiga. Je vyroben fermentací Japonské ryby zvané nigorobuna s rýží a solí po dobu několika měsíců (někdy i celý rok), aby se zachovala ryby na dlouhou dobu.
obrat přišel v 17. století, kdy se ocet začal používat pro sushi. Tehdy se oshi-zushi (lisované sushi) stalo populární metodou konzervace bez fermentace v oblasti Kansai.

nyní tak populární nigiri-zushi byl nejprve vytvořen v 19. století v Edu, starý název pro Tokio. Tehdy to bylo známé (a v Tokiu stále je) jako Edomae sushi, protože bylo vyrobeno z ingrediencí, které jsou k dispozici v Edo a jeho okolí. Bylo to neformální, rychlé jídlo prodávané ve stáncích po celém městě, stravování hladových obyčejných lidí. Velikost jednoho nigiri byla dvakrát až třikrát větší než dnes, připomínající rýžovou kouli více než cokoli jiného.
můžete vidět, tento originální sushi nigiri a sushi stánky vylíčil v mnoha dřevořez se tiskne z éry, jasně, že to byl jeden městských základních potravin, vedle soba a tempura.

Dokonce i dnes, mnoho sushi restaurací, které nabízejí poměrně velké čajové misky nebo šálky. Říká se, že velikost těchto misek je výsledkem řemesla šéfkuchaře sushi. Musí používat obě ruce, aby si vyrobili svou pochoutku, takže museli nalít čaj pro zákazníka – tehdy běžné – bylo nepříjemné. Větší misky jim ušetřily spoustu problémů.

Sushi je národní jídlo z Japonska, úzce navazuje na dějiny a kulturu země, v mnoha směrech, k dispozici v různých tvarů a forem. Chutné, zdravé a kreativní sushi si podmanilo srdce mnoha gurmánů po celém světě a pokračuje ve svém mezinárodním úspěchu. Tradiční jídlo se dokonce začíná vyvíjet globálně, se spoustou originálních výtvorů! Příště jste v Japonsku, měli byste, aby vaše cesta k sushi restauraci, jak vychutnat své oblíbené zálivky a ponořit se do Japonské sushi tradice, zkoumání chutě, které jste nikdy předtím. Itadakimasu!

* tato informace pochází z doby zveřejnění tohoto článku.
* uvedené ceny a možnosti se mohou změnit.
* Pokud není uvedeno jinak, všechny ceny jsou včetně daně.

Kategorie: Articles

0 komentářů

Napsat komentář

Avatar placeholder

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *