et fødevarekonserveringsmiddel er et stof tilsat til fødevarer for at få dem til at vare længere; at “bevare” dem. Konserveringsmidler tilsættes til fødevarer, der går dårligt hurtigt og har fundet sig i alle slags produkter i vores købmandsforretninger.

konserveringsmidler arbejder for at bevare mad på et par forskellige måder. Nogle forhindrer vækst af bakterier og skimmel. Andre forhindrer sarte fedtstoffer i at blive harsk.

der er så mange konserveringsmidler derude. Mens konserveringsmidler tilsat til fødevarer bør “godkendes” af Food Standards Australia, betyder det ikke, at de er garanteret at være sikre for alle altid. Det betyder ikke, at maden er sund.

fødevarer med konserveringsmidler er mere forarbejdede, mindre næringsrige fødevarer til at begynde med – ikke ligefrem sundhedsfødevarer. Så selvom du ikke har noget imod konserveringsmidler, skal du sandsynligvis skære ned på denne slags fødevarer alligevel.

de 5 mest almindelige konserveringsmidler til fødevarer.

Salt.

det er rigtigt-salt.

sjov kendsgerning: udtrykket “løn” er fra det latinske ord for salt. Det antages, at det kom fra de gamle romere, der ville betale medarbejdere, så de kunne købe salt. Enten det, eller det var for deres arbejde at erobre og/eller bevogte saltminer/veje. Uanset hvad blev salt søgt på grund af dets evne til at bevare mad inden fremkomsten af køling.

i denne dag og alder, med køleskabe og frysere i hvert hjem og købmand, og kølevogne, salt er ikke nødvendig for mad konservering så meget. Men vores smagsløg ser stadig ud til at kræve det i episk skala. Den gennemsnitlige Australske spiser omkring 10 gram salt om dagen, langt over de anbefalede 1600 mg natrium (svarende til ca.4 gram salt) om dagen. Meget af det skyldes, at det findes i forarbejdede fødevarer.

ifølge Harvard Health:

“… reduktion af diætsalt (bordsalt, der kun er natrium, chlorid og jod) vil sænke blodtrykket, reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og redde liv.”

så salt er et af de alt for almindelige fødevarekonserveringsmidler, som de fleste af os vil gøre bedre med mindre af.

nitritter (nitrater og nitrosaminer).

nitrit er konserveringsmidler tilsat til forarbejdet kød (natriumnitrit 250 og natriumnitrat 251). De er ikke dårlige i sig selv, men de bliver til skadelige kemikalier kaldet nitrosaminer. Nitrosaminer er kræftfremkaldende stoffer, der findes i cigaretrøg. Nitritter danner nitrosaminer, når de koges ved høj varme, og nogle gange endda når de udsættes for mavens høje syremiljø.

nitrit tilsættes til kød for at holde den lyserøde-røde farve og forhindre “bruning.”Mest i bacon, skinke, pølser og frokost kød. Da nitrit kan ændre sig til nitrosaminer, nitrit er et skridt væk fra at være de “onde.”

en anden interessant ting er, at forarbejdet kød har været forbundet med tyktarmskræft. På grund af nitritterne? Måske, men enten måde, nitrosaminer er en bekræftet sundhed-buster.

da nitrosaminer (fra nitritter) er de onde og dannes ved at lave nitritter ved høj varme, Hvad er nitrater?

nitrater findes naturligt i mange sunde fødevarer som grøntsager. De er især højt i rødbeder. Nogle gange ændrer vores tarmbakterier disse sunde nitrater til nitritter. Imidlertid, de danner sjældent nitrosaminer, fordi de er to skridt væk fra at blive disse “onde.”

BHA& BHT.

butyleret Hydroksyanisol 320 (BHA) og butyleret Hydroksytoluen 321 (BHT) er antioksidanter tilsat til mange forarbejdede fødevarer. Den vigtigste måde BHA og BHT arbejde er ved at forhindre fedt i at gå harsk. Er de sikre? Godt, de er godkendt til brug som konserveringsmiddel i små doser og findes typisk i margarine og opslag, salatdressinger og øjeblikkelig kartoffelmos.

de er opført som “muligvis kræftfremkaldende for mennesker” af hvem er Det Internationale Agentur for Kræftforskning, da nogle undersøgelser viser, at de kan forårsage kræft hos dyr i høje doser. Igen tilsættes de til forarbejdede færdigpakkede fødevarer, så det er klogt at undgå dem alligevel.

vil du have mere detaljeret additiv info?

Additive Alert af Julie Eady er en fabelagtig ressource.

Klik her for at få fat i en kopi (affiliate link).

Klik for at få fat i din kopi

sulfitter.

konserveringsmidler, der indeholder svovl (220-228), herunder svovlsyre (220), findes almindeligvis i tørret frugt, vin, pølser og hjertelige og kan udløse allergi-type symptomer og astmaanfald.der er ” et potentiale for overskridelser af det acceptable daglige indtag (ADI) for sulfitter hos nogle børn, der var høje forbrugere af visse fødevarer.”De har også identificeret nogle usikkerheder om den nuværende ADI og har erkendt, at der er behov for yderligere evaluering af acceptable niveauer.

natriumchlorid, kaliumchlorid og kaliumchlorid.

er et almindeligt industrielt kemikalie, der anvendes til fremstilling og findes også i råolie, brændstof og cigaretrøg. Det er et kendt kræftfremkaldende stof og tilsættes ikke til fødevarer. Men I ikke-alkoholholdige drikkevarer som læskedrikke kan kombinationen af konserveringsmidler natriumbensoat (211) eller kaliumbensoat (212) og ascorbinsyre (C-vitamin) resultere i dannelsen af bensin. Eksponering for varme eller lys under transport eller opbevaring kan også øge mængden af dannet bensin.i 2006 fandt uafhængige test i USA af ikke-alkoholholdige drikkevarer meget høje niveauer af bensene, og siden da blev årsager og løsninger undersøgt for at reducere niveauerne.Det Internationale Råd for Drikkevareforeninger (ICBA) udviklede et vejledningsdokument for at reducere dannelsen af drikkevarer, og det blev stillet til rådighed for alle Australske drikkevareproducenter. Australian Beverages Council Limited (Beverages Council) kræver, at deres medlemmer tager skridt til at reducere dannelsen af Bensene i deres produkter.eksponering for alkohol i drikkeprodukter kan være lille sammenlignet med eksponering gennem forurening eller røg, men det er unødvendigt. Så det giver mening at undgå drikkevarer, der indeholder bensoater og ascorbinsyre.

take-home-meddelelsen

der er mange konserveringsmidler i vores fødevareforsyning. Disse forbindelser virker ved at forhindre vækst af bakterier og skimmel eller ved at forhindre fedt i at blive harsk. Og de findes mest i forarbejdede fødevarer. Hvis du vil undgå dem. Spis friske fødevarer.

kredit: velvære Stock Shop

BONUS opskrift:

(konserveringsfri): Kale Chips

Serverer 4

ingredienser

1 flok kale, vasket og tørret
1 spsk olivenolie
2 bindestreger salt
2 bindestreger hvidløgspulver

metode

Forvarm ovnen til 150 grader Celsius, og læg et ark pergamentpapir på en bageplade.

tag den vaskede og tørrede grønkål og riv dem i stykker i “chip” – størrelse og læg dem i en stor skål.

drys med olivenolie, salt og hvidløgspulver. Bland, indtil grønkålstykkerne er jævnt dækket.

læg grønkål på det forberedte ark i et jævnt lag. Bages i 10 minutter.

vend over grønkålen for at tilberede de andre sider af stykkerne. Bages i yderligere 10 minutter, indtil kanterne bare begynder at blive brune. Overvåg dem godt, eller du har Brændt kale chips.

Kategorier: Articles

0 Kommentarer

Skriv et svar

Profilbillede pladsholder

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *