Ein Lebensmittelkonservierungsmittel ist eine Substanz, die Lebensmitteln zugesetzt wird, um sie länger haltbar zu machen; um sie zu „konservieren“. Konservierungsstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, die schnell schlecht werden und sich in allen Arten von Produkten in unseren Lebensmittelgeschäften wiedergefunden haben.

Konservierungsstoffe konservieren Lebensmittel auf verschiedene Arten. Einige verhindern das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Andere verhindern, dass empfindliche Fette ranzig werden.

Es gibt so viele Konservierungsstoffe. Während Konservierungsstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, von Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) „genehmigt“ werden sollten, bedeutet dies nicht, dass sie garantiert immer für alle sicher sind. Und das bedeutet nicht, dass das Essen gesund ist.

Lebensmittel mit Konservierungsstoffen sind mehr verarbeitete, weniger nahrhafte Lebensmittel – nicht gerade gesunde Lebensmittel. Also, auch wenn Sie nichts gegen Konservierungsstoffe haben, sollten Sie diese Art von Lebensmitteln wahrscheinlich sowieso reduzieren.

Die 5 häufigsten Lebensmittelkonservierungsmittel.

Salz.

Das ist richtig – Salz.

FUN FACT: Der Begriff „Gehalt“ kommt vom lateinischen Wort für Salz. Es wird vermutet, dass es von den alten Römern kam, die Angestellte bezahlten und ihnen erlaubten, Salz zu kaufen. Entweder das, oder es war für ihre Arbeit, Salzminen / Straßen zu erobern und / oder zu bewachen. In jedem Fall wurde Salz wegen seiner Fähigkeit gesucht, Lebensmittel vor dem Aufkommen der Kühlung zu konservieren.

In der heutigen Zeit, mit Kühl- und Gefrierschränken in jedem Haus und Lebensmittelgeschäft und Kühlwagen, wird Salz nicht so sehr für die Lebensmittelkonservierung benötigt. Aber unsere Geschmacksknospen scheinen sich immer noch in epischem Ausmaß danach zu sehnen. Der durchschnittliche Australier isst etwa 10 Gramm Salz pro Tag, weit über den empfohlenen 1600 mg Natrium (entspricht etwa 4 Gramm Salz) pro Tag. Vieles davon ist, weil es in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden wird.

Laut Harvard Health:

„… die Reduzierung von Speisesalz (Speisesalz, das nur aus Natrium, Chlorid und Jod besteht) senkt den Blutdruck, verringert das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall und rettet Leben.“Salz ist also eines dieser allzu häufigen Konservierungsmittel für Lebensmittel, die die meisten von uns mit weniger besser machen werden.

Nitrite (Nitrate und Nitrosamine).

Nitrite sind Konservierungsmittel, die verarbeitetem Fleisch zugesetzt werden (Natriumnitrit 250 und Natriumnitrat 251). Sie sind an und für sich nicht schlecht, aber sie verwandeln sich in schädliche Chemikalien, die Nitrosamine genannt werden. Nitrosamine sind Karzinogene, die im Zigarettenrauch vorkommen. Nitrite bilden Nitrosamine, wenn sie bei hoher Hitze gekocht werden, und manchmal sogar, wenn sie der hohen Säureumgebung des Magens ausgesetzt werden.

Nitrite werden Fleisch zugesetzt, um die rosa-rote Farbe zu erhalten und „Bräunung“ zu verhindern.“ Meistens in Speck, Schinken, Würstchen und Mittagsfleisch. Da können sich Nitrite in Nitrosamine verwandeln, Nitrite sind einen Schritt davon entfernt, die „Bösen“ zu sein.“Eine weitere interessante Sache ist, dass verarbeitetes Fleisch mit Darmkrebs in Verbindung gebracht wurde. Wegen der Nitrite? Vielleicht, aber so oder so, Nitrosamine sind ein bestätigter Gesundheits-Buster.

Da Nitrosamine (aus Nitriten) die Bösen sind und durch Kochen von Nitriten bei hoher Hitze gebildet werden, was sind Nitrate?

Nitrate kommen natürlicherweise in vielen gesunden Lebensmitteln wie Gemüse vor. Sie sind besonders reich an Rüben. Manchmal verwandeln unsere Enzyme oder Darmbakterien diese gesunden Nitrate in Nitrite. Sie bilden jedoch selten Nitrosamine, weil sie zwei Schritte davon entfernt sind, diese „bösen Jungs“ zu werden.“

BHA & BHT.

Butyliertes Hydroxyanisol 320 (BHA) und butyliertes Hydroxytoluol 321 (BHT) sind Antioxidantien, die vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden. Der Hauptweg, wie BHA und BHT wirken, besteht darin, zu verhindern, dass Fette ranzig werden. Sind sie sicher? Nun, sie sind für die Verwendung als Konservierungsmittel in kleinen Dosen zugelassen und werden typischerweise in Margarine und Brotaufstrichen, Salatdressings und Instant-Kartoffelpüree gefunden.Sie werden von der Internationalen Agentur für Krebsforschung der WHO als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ eingestuft, da einige Studien zeigen, dass sie bei Tieren in hohen Dosen Krebs verursachen können. Auch hier werden sie zu verarbeiteten abgepackten Lebensmitteln hinzugefügt, daher ist es ratsam, sie dennoch zu vermeiden.

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Sulfite.

Konservierungsstoffe, die Schwefel (220-228) enthalten, einschließlich Schwefeldioxid (220), werden häufig in Trockenfrüchten, Wein, Würstchen und herzlichem gefunden und können Allergiesymptome und Asthmaanfälle auslösen.Food Standards Australien und Neuseeland Zustand, dass es „ein Potenzial für Überschreitungen der Acceptable daily Intake (ADI) für Sulfite bei einigen Kindern, die hohe Verbraucher bestimmter Lebensmittel waren.“ Sie haben auch einige Unsicherheiten bezüglich der aktuellen ADI festgestellt und anerkannt, dass eine weitere Bewertung akzeptabler Werte erforderlich ist.

Natriumbenzoat, Kaliumbenzoat und Benzol.

Benzol ist eine übliche Industriechemikalie, die in der Herstellung verwendet wird und auch in Rohöl, Benzin und Zigarettenrauch vorkommt. Es ist ein bekanntes Karzinogen und wird Lebensmitteln nicht zugesetzt. In alkoholfreien Getränken wie Erfrischungsgetränken kann jedoch die Kombination der Konservierungsstoffe Natriumbenzoat (211) oder Kaliumbenzoat (212) und Ascorbinsäure (Vitamin C) zur Bildung von Benzol führen. Die Einwirkung von Wärme oder Licht während des Transports oder der Lagerung kann ebenfalls die gebildete Benzolmenge erhöhen.Im Jahr 2006 fanden unabhängige Tests in den Vereinigten Staaten von alkoholfreien Getränken sehr hohe Benzolwerte und seit dieser Zeit wurden Ursachen und Lösungen untersucht, um die Werte zu senken.

Der International Council of Beverages Associations (ICBA) hat einen Leitfaden zur Reduzierung der Benzolbildung entwickelt, der allen australischen Getränkeherstellern zur Verfügung gestellt wurde. Der Australian Beverages Council Limited (Beverages Council) verlangt von seinen Mitgliedern, dass sie Maßnahmen ergreifen, um die Bildung von Benzol in ihren Produkten zu reduzieren.Die Exposition gegenüber Benzol in Getränkeprodukten kann im Vergleich zur Exposition durch Verschmutzung oder Rauch gering sein, ist jedoch unnötig. Daher ist es sinnvoll, Getränke zu vermeiden, die Benzoate und Ascorbinsäure enthalten.

Die Botschaft zum Mitnehmen

Es gibt viele Konservierungsstoffe in unserer Lebensmittelversorgung. Diese Verbindungen wirken, indem sie das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen verhindern oder verhindern, dass Fette ranzig werden. Und sie sind meist in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden. Wenn Sie sie vermeiden wollen. Essen Sie frische Lebensmittel.

Kredit: Wellness Stock Shop

BONUSREZEPT:

(Konservierungsmittelfrei): Grünkohlchips

Dient 4

Zutaten

1 Bund Grünkohl, gewaschen und getrocknet
1 EL Olivenöl
2 Striche Salz
2 Striche Knoblauchpulver

Methode

Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen und ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech legen.

Nehmen Sie den gewaschenen und getrockneten Grünkohl und zerreißen Sie ihn in „Chip“ -große Stücke und legen Sie ihn in eine große Schüssel.

Mit Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver beträufeln. Mischen, bis die Grünkohlstücke gleichmäßig bedeckt sind.

Legen Sie Grünkohl in einer gleichmäßigen Schicht auf das vorbereitete Blatt. 10 Minuten backen.

Drehen Sie den Grünkohl um, um die anderen Seiten der Stücke zu kochen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Überwachen Sie sie gut, oder Sie haben verbrannte Grünkohlchips.

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