Un conservante de alimentos es una sustancia que se agrega a los alimentos para que duren más; para» conservarlos». Los conservantes se agregan a los alimentos que se estropean rápidamente y se han encontrado en todo tipo de productos en nuestras tiendas de comestibles.

Los conservantes funcionan para conservar los alimentos de varias maneras diferentes. Algunos previenen el crecimiento de bacterias y moho. Otros evitan que las grasas delicadas se rancien.

Hay tantos conservantes por ahí. Si bien los conservantes añadidos a los alimentos deben estar «aprobados» por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), esto no significa que estén garantizados para ser seguros para todos siempre. Y eso no significa que la comida sea saludable.

Los alimentos con conservantes son alimentos más procesados y menos nutritivos para empezar, no exactamente alimentos saludables. Por lo tanto, incluso si no le molestan los conservantes, probablemente debería reducir este tipo de alimentos de todos modos.

Los 5 conservantes alimentarios más comunes.

Sal.

Así es – sal.

DATO CURIOSO: El término «salario» proviene de la palabra latina para sal. Se cree que vino de los antiguos romanos que pagaban a los empleados, permitiéndoles comprar sal. O eso, o fue por su trabajo conquistando y / o protegiendo minas de sal / caminos. De cualquier manera, la sal se buscó debido a su capacidad para preservar los alimentos antes de la llegada de la refrigeración.

En estos tiempos, con refrigeradores y congeladores en todos los hogares y tiendas de comestibles, y camiones refrigerados, la sal no es tan necesaria para la conservación de los alimentos. Pero nuestras papilas gustativas aún parecen ansiarlo a una escala épica. El australiano promedio come alrededor de 10 gramos de sal por día, muy por encima de los 1600 mg de sodio recomendados (equivalentes a aproximadamente 4 gramos de sal) por día. Gran parte de eso se debe a que se encuentra en los alimentos procesados.

De acuerdo con Harvard Health:

» reducing reducir la sal dietética (sal de mesa que es solo sodio, cloruro y yodo) reducirá la presión arterial, reducirá el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y salvará vidas.»

Por lo tanto, la sal es uno de esos conservantes de alimentos demasiado comunes que la mayoría de nosotros hará mejor con menos.Nitritos (nitratos y nitrosaminas).

Los nitritos son conservantes añadidos a las carnes procesadas (nitrito de sodio 250 y nitrato de sodio 251). No son malas en sí mismas, pero se convierten en sustancias químicas dañinas llamadas nitrosaminas. Las nitrosaminas son carcinógenos que se encuentran en el humo del cigarrillo. Los nitritos forman nitrosaminas cuando se cocinan a fuego alto y, a veces, incluso cuando se exponen al ambiente ácido del estómago.

Los nitritos se añaden a las carnes para mantener el color rojo rosado y evitar que se doren.»Sobre todo en tocino, jamón, salchichas y embutidos. Dado que los nitritos pueden transformarse en nitrosaminas, los nitritos están a un paso de ser los «malos».»

Otra cosa interesante es que las carnes procesadas se han relacionado con el cáncer de colon. ¿Por los nitritos? Tal vez, pero de cualquier manera, las nitrosaminas son un destructor de la salud confirmado.

Dado que las nitrosaminas (de nitritos) son los malos y se forman cocinando nitritos a fuego alto, ¿qué son los nitratos?

Los nitratos se encuentran naturalmente en muchos alimentos saludables como las verduras. Son especialmente ricos en remolacha. A veces, nuestras enzimas o bacterias intestinales transforman estos nitratos saludables en nitritos. Sin embargo, rara vez forman nitrosaminas porque están a dos pasos de convertirse en estos «malos».»

BHA & BHT.

El Hidroxianisol butilado 320 (BHA) y el Hidroxitolueno butilado 321 (BHT) son antioxidantes añadidos a muchos alimentos procesados. La forma principal en que funcionan el BHA y el BHT es evitando que las grasas se rancien. ¿Están a salvo? Bueno, están aprobados para su uso como conservantes en pequeñas dosis y generalmente se encuentran en margarina y pastas para untar, aderezos para ensaladas y puré de papas instantáneo.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS los clasifica como «posiblemente cancerígenos para los seres humanos», ya que algunos estudios muestran que pueden causar cáncer en animales a dosis altas. Una vez más, se agregan a los alimentos procesados preenvasados, por lo que es aconsejable evitarlos de todos modos.

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Sulfitos.

Los conservantes que contienen azufre (220-228), incluido el dióxido de azufre (220), se encuentran comúnmente en las frutas secas, el vino, las salchichas y el cordial y pueden desencadenar síntomas de tipo alérgico y ataques de asma.

Food Standards Australia y Nueva Zelanda afirman que existe » un potencial de rebasamiento de la ingesta diaria admisible (IDA) de sulfitos en algunos niños que eran consumidores elevados de ciertos alimentos.»También han identificado algunas incertidumbres sobre la IDA actual y han reconocido que es necesario seguir evaluando los niveles aceptables.

Benzoato de Sodio, Benzoato de Potasio y Benceno.

El benceno es un producto químico industrial común utilizado en la fabricación y también se encuentra en el petróleo crudo, la gasolina y el humo del cigarrillo. Es un carcinógeno conocido y no se agrega a los alimentos. Sin embargo, en bebidas no alcohólicas como los refrescos, la combinación de conservantes benzoato de sodio (211) o benzoato de potasio (212) y ácido ascórbico (vitamina C) puede dar lugar a la formación de benceno. La exposición al calor o la luz durante el transporte o almacenamiento también puede aumentar la cantidad de benceno que se forma.

En 2006, pruebas independientes de bebidas no alcohólicas realizadas en los Estados Unidos encontraron niveles muy altos de benceno y, desde entonces, se exploraron causas y soluciones para reducir los niveles.

El Consejo Internacional de Asociaciones de Bebidas (ICBA) elaboró un documento de orientación para reducir la formación de benceno, que se puso a disposición de todos los fabricantes australianos de bebidas. El Australian Beverages Council Limited (Consejo de Bebidas) exige que sus miembros tomen medidas para reducir la formación de benceno en sus productos.

La exposición al benceno en los productos para bebidas puede ser pequeña en comparación con la exposición a través de la contaminación o el humo, pero es innecesaria. Por lo tanto, tiene sentido evitar las bebidas que contienen benzoatos y ácido ascórbico.

El mensaje para llevar a casa

Hay muchos conservantes en nuestro suministro de alimentos. Estos compuestos funcionan impidiendo el crecimiento de bacterias y moho, o impidiendo que las grasas se rancien. Y se encuentran principalmente en alimentos procesados. Si quieres evitarlos. Coma alimentos frescos.

Crédito: Tienda de bienestar

RECETA EXTRA:

(sin conservantes): Chips de col rizada

Sirve 4

Ingredientes

1 manojo de col rizada, lavada y seca
1 cucharada de aceite de oliva
2 rayas de sal
2 rayas de ajo en polvo

Método

Precaliente el horno a 150 grados Celsius y coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear.

Tome la col rizada lavada y seca y rómpala en trozos de tamaño «chip» y colóquela en un tazón grande.Rocíe con aceite de oliva, sal y ajo en polvo. Mezcle hasta que las piezas de col rizada estén cubiertas uniformemente.

Coloque la col rizada en una hoja preparada en una capa uniforme. Hornear durante 10 minutos.

Voltee la col rizada para cocinar los otros lados de las piezas. Hornee durante otros 10 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Vigílalos bien, o tendrás patatas fritas de col rizada quemadas.

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