Un conservateur alimentaire est une substance ajoutée aux aliments pour les faire durer plus longtemps; pour les « conserver”. Des conservateurs sont ajoutés aux aliments qui se détériorent rapidement et se retrouvent dans toutes sortes de produits dans nos épiceries.

Les conservateurs permettent de conserver les aliments de différentes manières. Certains empêchent la croissance des bactéries et des moisissures. D’autres empêchent les graisses délicates de rancer.

Il y a tellement de conservateurs là-bas. Alors que les conservateurs ajoutés aux aliments doivent être « approuvés” par Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), cela ne signifie pas qu’ils sont garantis pour être toujours sûrs pour tout le monde. Et cela ne signifie pas que la nourriture est saine.

Les aliments contenant des conservateurs sont des aliments plus transformés et moins nutritifs au départ – pas exactement des aliments santé. Donc, même si les conservateurs ne vous dérangent pas, vous devriez probablement réduire ce genre d’aliments, de toute façon.

Les 5 conservateurs alimentaires les plus courants.

Sel.

C’est vrai – du sel.

FAIT AMUSANT: Le terme « salaire » vient du mot latin pour sel. On pense que cela venait des anciens Romains qui payaient les employés, leur permettant d’acheter du sel. Soit cela, soit c’était pour leur travail de conquête et / ou de garde des mines / routes de sel. De toute façon, le sel était recherché en raison de sa capacité à conserver les aliments avant l’avènement de la réfrigération.

De nos jours, avec des réfrigérateurs et des congélateurs dans chaque maison et épicerie, et des camions frigorifiques, le sel n’est pas autant nécessaire pour la conservation des aliments. Mais nos papilles semblent toujours en avoir envie à une échelle épique. L’Australien moyen mange environ 10 grammes de sel par jour, soit bien plus que les 1600 mg de sodium recommandés (équivalent à environ 4 grammes de sel) par jour. C’est en grande partie parce qu’il se trouve dans les aliments transformés.

Selon Harvard Health:

 » reducingréduire le sel alimentaire (sel de table composé uniquement de sodium, de chlorure et d’iode) réduira la pression artérielle, réduira le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral et sauvera des vies. »

Ainsi, le sel est l’un de ces conservateurs alimentaires trop courants dont la plupart d’entre nous feront mieux avec moins.

Nitrites (nitrates et nitrosamines).

Les nitrites sont des conservateurs ajoutés aux viandes transformées (nitrite de sodium 250 et nitrate de sodium 251). Ils ne sont pas mauvais en eux-mêmes, mais ils se transforment en produits chimiques nocifs appelés nitrosamines. Les nitrosamines sont des agents cancérigènes présents dans la fumée de cigarette. Les nitrites forment des nitrosamines lorsqu’ils sont cuits à feu vif, et parfois même lorsqu’ils sont exposés à l’environnement hautement acide de l’estomac.

Des nitrites sont ajoutés aux viandes pour garder la couleur rose-rouge et empêcher le brunissement. »Principalement dans le bacon, le jambon, les saucisses et les viandes à déjeuner. Puisque les nitrites peuvent se transformer en nitrosamines, les nitrites sont à un pas d’être les « méchants ». »

Une autre chose intéressante est que les viandes transformées ont été liées au cancer du côlon. À cause des nitrites ? Peut-être, mais de toute façon, les nitrosamines sont un facteur de santé confirmé.

Puisque les nitrosamines (à partir de nitrites) sont les méchants et se forment en faisant cuire des nitrites à feu vif, que sont les nitrates?

Les nitrates sont naturellement présents dans de nombreux aliments sains comme les légumes. Ils sont particulièrement riches en betteraves. Parfois, nos enzymes ou nos bactéries intestinales transforment ces nitrates sains en nitrites. Cependant, ils forment rarement des nitrosamines car ils sont à deux pas de devenir ces « méchants ».”

BHA &BHT.

L’hydroxyanisole butylé 320 (BHA) et l’hydroxytoluène butylé 321 (BHT) sont des antioxydants ajoutés à de nombreux aliments transformés. La principale façon dont le BHA et le BHT fonctionnent est d’empêcher les graisses de rancer. Sont-ils en sécurité ? Eh bien, ils sont approuvés pour une utilisation comme conservateur à petites doses et se trouvent généralement dans la margarine et les pâtes à tartiner, les vinaigrettes et la purée de pommes de terre instantanée.

Ils sont répertoriés comme « potentiellement cancérogènes pour l’homme » par le Centre international de recherche sur le cancer de l’OMS, car certaines études montrent qu’ils peuvent causer le cancer chez les animaux à fortes doses. Encore une fois, ils sont ajoutés aux aliments préemballés transformés, il est donc sage de les éviter néanmoins.

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Sulfites.

Les conservateurs contenant du soufre (220-228), y compris le dioxyde de soufre (220), se trouvent couramment dans les fruits secs, le vin, les saucisses et le cordial et peuvent déclencher des symptômes de type allergie et des crises d’asthme.

Les normes alimentaires de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande indiquent qu’il existe  » un potentiel de dépassement de la dose journalière acceptable (DJA) pour les sulfites chez certains enfants qui consommaient beaucoup de certains aliments. »Ils ont également identifié certaines incertitudes concernant la DJA actuelle et ont reconnu qu’une évaluation plus approfondie des niveaux acceptables était nécessaire.

Benzoate de sodium, Benzoate de Potassium et Benzène.

Le benzène est un produit chimique industriel commun utilisé dans la fabrication et se trouve également dans le pétrole brut, l’essence et la fumée de cigarette. C’est un cancérogène connu et n’est pas ajouté aux aliments. Cependant, dans les boissons non alcoolisées comme les boissons gazeuses, la combinaison de conservateurs benzoate de sodium (211) ou benzoate de potassium (212) et d’acide ascorbique (vitamine C) peut entraîner la formation de benzène. L’exposition à la chaleur ou à la lumière pendant le transport ou le stockage peut également augmenter la quantité de benzène formée.

En 2006, des tests indépendants effectués aux États-Unis sur des boissons non alcoolisées ont révélé des niveaux très élevés de benzène et, depuis, des causes et des solutions ont été explorées pour réduire les niveaux.

Le Conseil international des Associations de boissons (ICBA) a élaboré un document d’orientation pour réduire la formation de benzène et il a été mis à la disposition de tous les fabricants de boissons australiens. L’Australian Beverages Council Limited (Conseil des boissons) exige que ses membres prennent des mesures pour réduire la formation de benzène dans leurs produits.

L’exposition au benzène dans les boissons peut être faible par rapport à l’exposition à la pollution ou à la fumée, mais elle n’est pas nécessaire. Il est donc logique d’éviter les boissons contenant des benzoates et de l’acide ascorbique.

Le message à emporter

Il y a beaucoup de conservateurs dans notre approvisionnement alimentaire. Ces composés agissent en empêchant la croissance des bactéries et des moisissures, ou en empêchant les graisses de rancer. Et ils se trouvent principalement dans les aliments transformés. Si vous voulez les éviter. Mangez des aliments frais.

Crédit: Magasin de stock de bien-être

RECETTE BONUS:

(Sans conservateur): Chips de chou frisé

Pour 4

Ingrédients

1 bouquet de chou frisé, lavé et séché

br> 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 traits de sel
2 traits de poudre d’ail

Méthode

Préchauffer le four à 150 degrés Celsius et placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Prenez le chou frisé lavé et séché et déchirez-les en morceaux de la taille d’une « puce” et placez-les dans un grand bol.

Arroser d’huile d’olive, de sel et de poudre d’ail. Mélanger jusqu’à ce que les morceaux de chou frisé soient uniformément couverts.

Déposer le chou frisé sur la feuille préparée en une couche uniforme. Cuire au four pendant 10 minutes.

Retournez le chou frisé pour cuire les autres côtés des morceaux. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à brunir. Surveillez-les bien, ou vous aurez des chips de chou frisé brûlées.

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