un conservant alimentar este o substanță adăugată în alimente pentru a le face să dureze mai mult; pentru a le „păstra”. Conservanții sunt adăugați la alimentele care se strică rapid și s-au regăsit în tot felul de produse din magazinele noastre alimentare.

conservanții lucrează pentru conservarea alimentelor în câteva moduri diferite. Unele împiedică dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Alții împiedică grăsimile delicate să devină râncede.

există atât de mulți conservanți acolo. În timp ce conservanții adăugați la alimente ar trebui să fie „aprobați” de Food Standards Australia Noua Zeelandă (FSANZ), acest lucru nu înseamnă că sunt garantați că sunt în siguranță pentru toată lumea. Și nu înseamnă că mâncarea este sănătoasă.

alimentele cu conservanți sunt mai mult-procesate, mai puțin-alimente nutritive pentru început – nu chiar alimente sănătoase. Deci, chiar dacă nu vă deranjează conservanții, probabil că ar trebui să reduceți aceste tipuri de alimente, oricum.

cele mai frecvente 5 conservanți alimentari.

sare.

așa este – sare.

fapt amuzant: termenul „salariu” provine din cuvântul Latin pentru sare. Se crede că a venit de la vechii romani care ar plăti angajații, permițându-le să cumpere sare. Fie asta, fie a fost pentru munca lor cucerind și/sau păzind minele/drumurile de sare. În orice caz, sarea a fost căutată datorită capacității sale de a păstra alimentele înainte de apariția refrigerării.

în zilele noastre, cu frigidere și congelatoare în fiecare casă și magazin alimentar și camioane frigorifice, sarea nu este necesară atât de mult pentru conservarea alimentelor. Dar papilele noastre gustative par să-l dorească la scară epică. Australianul mediu mănâncă în jur de 10 grame de sare pe zi, cu mult peste 1600 mg de sodiu recomandat (echivalent cu aproximativ 4 grame de sare) pe zi. O mare parte din asta se datorează faptului că se găsește în alimentele procesate.

potrivit Harvard Health:

„… reducerea sării dietetice (sare de masă care este doar sodiu, clorură și iod) va scădea tensiunea arterială, va reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral și va salva vieți.”

deci, sarea este unul dintre acei conservanți alimentari prea obișnuiți pe care majoritatea dintre noi îi vom face mai bine cu mai puțin.

nitriți (nitrați și nitrozamine).

nitriții sunt conservanți adăugați la carnea procesată (nitrit de sodiu 250 și nitrat de sodiu 251). Nu sunt rele în sine, dar se transformă în substanțe chimice nocive numite nitrozamine. Nitrozaminele sunt cancerigene găsite în fumul de țigară. Nitriții formează nitrozamine atunci când sunt gătite la foc mare și, uneori, chiar și atunci când sunt expuse la mediul acid ridicat al stomacului.

nitriții sunt adăugați la carne pentru a păstra culoarea roz-roșie și pentru a preveni „rumenirea”.”Mai ales în slănină, șuncă, cârnați și carne de prânz. Deoarece nitriții se pot transforma în nitrozamine, nitriții sunt la un pas de a fi „băieții răi”.”

un alt lucru interesant este că carnea procesată a fost legată de cancerul de colon. Din cauza nitriților? Poate, dar oricum ar fi, nitrozaminele sunt un buster de sănătate confirmat.

deoarece nitrozaminele (din nitriți) sunt băieții răi și se formează prin gătirea nitriților la căldură mare, ce sunt nitrații?

nitrații se găsesc în mod natural în multe alimente sănătoase, cum ar fi legumele. Sunt foarte bogate în sfeclă. Uneori, enzimele noastre sau bacteriile intestinale schimbă acești nitrați sănătoși în nitriți. Cu toate acestea, rareori formează nitrozamine, deoarece sunt la doi pași distanță de a deveni acești „băieți răi”.”

BHA & BHT.

Hidroxianisolul butilat 320 (BHA) și Hidroxitoluenul butilat 321 (BHT) sunt antioxidanți adăugați la multe alimente procesate. Principalul mod de lucru BHA și BHT este prin prevenirea grăsimilor de a merge rânced. Sunt în siguranță? Ei bine, sunt aprobate pentru utilizare ca conservant la doze mici și se găsesc de obicei în margarină și tartine, pansamente pentru salate și piure de cartofi instant.

acestea sunt enumerate ca fiind „posibil cancerigene pentru oameni” de către Agenția Internațională de cercetare a cancerului a OMS, deoarece unele studii arată că pot provoca cancer la animale la doze mari. Din nou, acestea sunt adăugate la alimentele preambalate procesate, deci este înțelept să le evitați totuși.

vrei informații suplimentare suplimentare?alerta aditivă de Julie Eady este o resursă fabuloasă.

Click aici pentru a apuca o copie (link afiliat).

Faceți clic pentru a vă apuca copia

sulfiți.

conservanții care conțin sulf (220-228), inclusiv dioxidul de sulf (220) se găsesc în mod obișnuit în fructe uscate, vin, cârnați și cordiali și pot declanșa simptome de tip alergic și atacuri de astm.

standardele alimentare Australia și Noua Zeelandă afirmă că există „un potențial de depășire a aportului zilnic acceptabil (ADI) pentru sulfiți la unii copii care au fost consumatori mari de anumite alimente.”Ei au identificat, de asemenea, unele incertitudini cu privire la actualul DZA și au recunoscut că este necesară o evaluare suplimentară a nivelurilor acceptabile.

benzoat de sodiu, benzoat de potasiu și benzen.

Benzenul este un produs chimic industrial comun utilizat în producție și se găsește și în țiței, benzină și fumul de țigară. Este un cancerigen cunoscut și nu este adăugat la alimente. Cu toate acestea, în băuturile nealcoolice, cum ar fi băuturile răcoritoare, combinația de conservanți benzoat de sodiu (211) sau benzoat de potasiu (212) și acid ascorbic (vitamina C) poate duce la formarea benzenului. Expunerea la căldură sau lumină în timpul transportului sau depozitării poate crește, de asemenea, cantitatea de benzen formată.

în 2006, testarea independentă în Statele Unite a băuturilor nealcoolice a găsit niveluri foarte ridicate de benzen și de atunci au fost explorate cauzele și soluțiile pentru a reduce nivelurile.Consiliul Internațional al Asociațiilor de băuturi (ICBA) a elaborat un document de orientare pentru reducerea formării benzenului și a fost pus la dispoziția tuturor producătorilor Australieni de băuturi. Australian Beverages Council Limited (Consiliul băuturilor) cere ca membrii lor să ia măsuri pentru a reduce formarea benzenului în produsele lor.

expunerea la benzen în produsele de băut poate fi mică în comparație cu expunerea prin poluare sau fum, dar este inutilă. Deci, este logic să evitați băuturile care conțin benzoați și acid ascorbic.

mesajul de acasă

există o mulțime de conservanți în aprovizionarea noastră cu alimente. Acești compuși funcționează prin prevenirea creșterii bacteriilor și a mucegaiului sau prin prevenirea râncezii grăsimilor. Și se găsesc mai ales în alimentele procesate. Dacă vrei să le eviți. Mănâncă alimente proaspete.

Credit: Wellness Stock Shop

rețetă BONUS:

(fără conservanți): chipsuri de Kale

Servește 4

ingrediente

1 buchet de kale, spălat și uscat
1 lingură ulei de măsline 2 liniuțe sare 2 liniuțe praf de usturoi

metoda

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade Celsius și așezați o foaie de hârtie pergament pe o foaie de copt.

luați varza spălată și uscată și rupeți-le în bucăți de dimensiuni „cip” și puneți-le într-un castron mare.

stropiți cu ulei de măsline, sare și praf de usturoi. Se amestecă până când bucățile de kale sunt acoperite uniform.

așezați varza pe foaia pregătită într-un strat uniform. Coaceți timp de 10 minute.

întoarceți varza pentru a găti celelalte părți ale pieselor. Coaceți încă 10 minute până când marginile încep să se rumenească. Monitorizați-le bine, sau veți avea chipsuri de kale arse.

Categorii: Articles

0 comentarii

Lasă un răspuns

Avatar placeholder

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *