ett livsmedelskonserveringsmedel är ett ämne som tillsätts livsmedel för att få dem att hålla längre; för att” bevara ” dem. Konserveringsmedel läggs till livsmedel som går dåligt snabbt och har befunnit sig i alla typer av produkter i våra livsmedelsbutiker.

konserveringsmedel arbetar för att bevara mat på några olika sätt. Vissa förhindrar tillväxt av bakterier och mögel. Andra förhindrar att känsliga fetter blir rancid.

det finns så många konserveringsmedel där ute. Medan konserveringsmedel som läggs till livsmedel bör ”godkännas” av Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), betyder det inte att de är garanterade att vara säkra för alla alltid. Och det betyder inte att maten är hälsosam.

livsmedel med konserveringsmedel är mer bearbetade, mindre näringsrika livsmedel till att börja med-inte exakt hälsokost. Så även om du inte har något emot konserveringsmedel, borde du förmodligen skära ner på dessa typer av livsmedel, ändå.

de 5 vanligaste konserveringsmedlen för livsmedel.

Salt.

det är rätt-salt.

roligt faktum: termen ” lön ” är från det latinska ordet för salt. Man tror att det kom från de gamla romarna som skulle betala anställda, så att de kunde köpa salt. Antingen det, eller det var för deras arbete att erövra och/eller bevaka saltgruvor/vägar. Hur som helst söktes salt på grund av dess förmåga att bevara mat före tillkomsten av kylning.

i denna dag och ålder, med kylskåp och frysar i varje hem och livsmedelsbutik, och kylda lastbilar, behövs inte salt för konservering av mat så mycket. Men våra smaklökar verkar fortfarande längta efter det i episk skala. Den genomsnittliga Australiensiska äter cirka 10 gram salt per dag, väl över de rekommenderade 1600 mg natrium (motsvarande cirka 4 gram salt) per dag. Mycket av det beror på att det finns i bearbetade livsmedel.

enligt Harvard Health:

”… att minska kostsaltet (bordsalt som bara är natrium, klorid och jod) kommer att sänka blodtrycket, minska risken för hjärtinfarkt och stroke och rädda liv.”

så salt är ett av de alltför vanliga livsmedelskonserveringsmedlen som de flesta av oss kommer att göra bättre med mindre av.

nitriter (nitrater och nitrosaminer).

nitriter är konserveringsmedel som tillsätts till bearbetat kött (natriumnitrit 250 och natriumnitrat 251). De är inte dåliga i sig själva, men de förvandlas till skadliga kemikalier som kallas nitrosaminer. Nitrosaminer är cancerframkallande ämnen som finns i cigarettrök. Nitriter bildar nitrosaminer när de kokas vid hög värme, och ibland även när de utsätts för den höga sura miljön i magen.

nitriter läggs till kött för att hålla den rosa-röda färgen och förhindra ”brunning.”Mestadels i bacon, skinka, korv och lunchkött. Eftersom nitriter kan förändras till nitrosaminer, nitriter är ett steg bort från att vara ”skurkarna.”

en annan intressant sak är att bearbetat kött har kopplats till koloncancer. På grund av nitriterna? Kanske, men hur som helst, nitrosaminer är en bekräftad hälsobuster.

eftersom nitrosaminer (från nitriter) är de dåliga killarna och bildas genom att laga nitrit vid hög värme, vad är nitrater?

nitrater finns naturligt i många hälsosamma livsmedel som grönsaker. De är särskilt höga i betor. Ibland förändrar våra enzymer eller tarmbakterier dessa friska nitrater till nitrit. Dock, de bildar sällan nitrosaminer eftersom de är två steg bort från att bli dessa ”skurkar.”

BHA & BHT.

butylerad Hydroxyanisol 320 (BHA) och butylerad Hydroxytoluen 321 (BHT) är antioxidanter som tillsätts till många bearbetade livsmedel. Det viktigaste sättet BHA och BHT arbete är genom att förhindra fett från att gå härsken. Är de säkra? Tja, de är godkända för användning som konserveringsmedel i små doser och finns vanligtvis i margarin och spridningar, salladsdressingar och omedelbar potatismos.

de är listade som ”eventuellt cancerframkallande för människor” av WHO: s internationella byrå för cancerforskning, eftersom vissa studier visar att de kan orsaka cancer hos djur vid höga doser. Återigen läggs de till bearbetade förpackade livsmedel, så det är klokt att undvika dem ändå.

Vill du ha mer detaljerad additiv info?

additiv Alert av Julie Eady är en fantastisk resurs.

Klicka här för att ta en kopia (affiliate länk).

Klicka för att ta din kopia

sulfiter.

konserveringsmedel som innehåller svavel (220-228), inklusive svaveldioxid (220) finns vanligtvis i torkad frukt, vin, korv och hjärtlig och kan utlösa symptom på allergityp och astmaattacker.

livsmedelsstandarder Australien och Nya Zeeland säger att det finns ”en potential för överskridanden av det acceptabla dagliga intaget (ADI) för sulfiter hos vissa barn som var höga konsumenter av vissa livsmedel.”De har också identifierat vissa osäkerheter om nuvarande ADI och har erkänt att ytterligare utvärdering av acceptabla nivåer krävs.

natriumbensoat, Kaliumbensoat och bensen.

bensen är en vanlig industriell kemikalie som används vid tillverkning och finns också i råolja, bensin och cigarettrök. Det är ett känt cancerframkallande ämne och tillsätts inte till livsmedel. Men i alkoholfria drycker som läskedrycker kan kombinationen av konserveringsmedel natriumbensoat (211) eller kaliumbensoat (212) och askorbinsyra (vitamin C) resultera i bildandet av bensen. Exponering för värme eller ljus under transport eller lagring kan också öka mängden bensen som bildas.under 2006 fann oberoende tester i USA av alkoholfria drycker mycket höga nivåer av bensen och sedan dess har orsaker och lösningar undersökts för att minska nivåerna.

International Council of Beverages Associations (ICBA) utvecklade ett vägledningsdokument för att minska bensenbildning och det gjordes tillgängligt för alla australiska dryckestillverkare. Australian Beverages Council Limited (Dryckesrådet) kräver att deras medlemmar vidtar åtgärder för att minska bildandet av bensen i sina produkter.

exponering för bensen i dryckesprodukter kan vara liten jämfört med exponering genom förorening eller rök, men det är onödigt. Så det är vettigt att undvika drycker som innehåller bensoater och askorbinsyra.

take-home-meddelandet

det finns många konserveringsmedel i vår livsmedelsförsörjning. Dessa föreningar fungerar genom att förhindra tillväxt av bakterier och mögel, eller genom att förhindra att fetter blir rancid. Och de finns mestadels i bearbetade livsmedel. Om du vill undvika dem. Ät färsk mat.

kredit: Wellness Stock Shop

BONUSRECEPT:

(konserveringsfritt): Kale Chips

Serverar 4

ingredienser

1 gäng grönkål, tvättad och torkad
1 msk olivolja
2 streck salt
2 streck vitlökspulver

metod

Förvärm ugnen till 150 grader Celsius och lägg ett ark pergamentpapper på ett bakplåt.

ta den tvättade och torkade kale och rip dem i” chip ” storlek bitar och lägg i en stor skål.

Drizzle med olivolja, salt och vitlökspulver. Blanda tills kalebitarna är jämnt täckta.

Placera grönkål på det förberedda arket i ett jämnt lager. Baka i 10 minuter.

vänd över grönkålen för att laga de andra sidorna av bitarna. Baka i ytterligare 10 minuter tills kanterna bara börjar bli bruna. Övervaka dem väl, annars har du brända kale chips.

Kategorier: Articles

0 kommentarer

Lämna ett svar

Platshållare för profilbild

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *